La magia y el arte de los dulces típicos

Por: Joce Benites

Los dulces regionales son una delicia ¡¡¡mmm!!! y los podemos encontrar en todas las festividades regionales de la república mexicana. En esta ocasión hablaremos sobre el dulce de biznaga y chilacayote que, son algunos de los dulces artesanales que se pueden encontrar en San Luis Potosí.

El dulce de biznaga hecho a base de acitrón, se obtiene de una cactácea en forma de pelota. Y para elaborar el acitrón, se limpia la biznaga, se corta en trozos pequeños y se sumerge en jarabe de azúcar para cristalizar.

Es importante mencionar que este dulce de color blanco-amarillento se obtiene de biznagas de los géneros ferocactus, melocactus y echinocactus, originarias de América. Desgraciadamente, debido a su explotación poco sustentable, comercio ilegal y destrucción de su hábitat, están en peligro de extinción, por lo que su venta se encuentra restringida.

Por otro lado, el chilacayote es un tipo de calabaza de origen mexicano. Su uso culinario es variado y se emplea como ingrediente para caldos y guisados, además de la elaboración de dulces.

La elaboración los dulces de chilacayote es manual y por supuesto con el ingenio de las manos artesanales.

La pulpa está en las hebras del dulce, su sabor es mucho más interesante que el de su prima, la calabaza común.

A esta calabaza de chilacayote también se le conoce con el nombre de chilaca, su nombre proviene del náhuatl “tzilacayotli” que quiere decir: calabaza lisa.

Un dato importante es que la mayoría de los dulces artesanales se cristalizan y se deben elaborar un mes antes de ser comercializados.

La magia y el arte de los dulces mexicanos la puedes saborear gracias a los productos que nos regala el campo y ahora que estamos en Semana Santa. Si vas a viajar algún estado de la República o a algún municipio de nuestro propio San Wicho, no dejes de probar las dulzuras que cada región te ofrece.

A ti, ¿Qué dulce típico te gusta más?